ハンバーグを崩れずに焼く方法！ふっくらジューシーな作り方♬

ハンバーグが柔らかすぎる原因とは？
ハンバーグを崩れにくくする基本の作り方
焼いた後も崩れない！ハンバーグの焼き方のコツ
さらに美味しく！ハンバーグの仕上げテクニック
まとめ：崩れにくいハンバーグ作りのポイント

ハンバーグが柔らかすぎる原因とは？

肉の種類や脂肪のバランスが悪い

ハンバーグの食感は、使用する挽き肉の種類や脂肪のバランスに大きく左右されます。一般的に、牛挽き肉100%だと肉感が強くしっかりした食感になりやすく、豚挽き肉を混ぜると柔らかくジューシーになります。しかし、脂肪分が多すぎると焼いたときに脂が溶け出し、結果として崩れやすくなることがあります。

おすすめの配合としては、牛7：豚3 や 牛6：豚4 くらいが程よいバランスです。また、脂肪分が多すぎると水分と一緒に流れ出てしまい、形を保ちにくくなるため、スーパーなどで購入する際は「赤身と脂身のバランスが良いもの」を選びましょう。

さらに、自分で挽き肉を作る場合は牛もも肉や肩ロースを使うと適度な弾力があり崩れにくいハンバーグ になります。市販の挽き肉を使う場合も、少し赤身が多めのものを選ぶと崩れにくくなります。

つなぎの割合が適切でない

ハンバーグを作る際には、つなぎとしてパン粉・卵・牛乳 などを加えますが、
これらの量が適切でないと柔らかすぎて崩れる原因になります。

つなぎの適量の目安

挽き肉300gに対して
- パン粉：30〜40g（大さじ5〜6杯程度）
- 牛乳：大さじ3〜4杯（パン粉に染み込ませる）
- 卵：1個

パン粉が少なすぎると肉同士のつながりが弱くなり、逆に多すぎると水分を吸いすぎて柔らかくなりすぎます。また、牛乳を入れることでしっとりした食感になりますが、多すぎると水分が増えて崩れやすくなるため注意が必要です。

捏ね方や空気抜きの不足

ハンバーグのタネをしっかり捏ねないと、肉の繊維がつながらず、焼いたときに
崩れやすくなります。特に、粘り気が出るまでしっかり捏ねることが重要です。

正しい捏ね方のポイント

挽き肉をボウルに入れ、塩をひとつまみ加えて最初に軽く混ぜる
（塩が肉のたんぱく質と結びつきやすくなる）
つなぎ（卵・パン粉・牛乳）を加え、指先ではなく手のひらでしっかり練る
白っぽく粘りが出るまで（目安は5分程度）捏ねる
成形する前に空気を抜くためにキャッチボールするように手のひらで軽く投げる

捏ね不足のタネは焼いたときに割れやすく、肉汁が流れ出てしまうため、
粘り気が出るまでしっかり混ぜることが大切です。

焼く前の温度管理ミス

ハンバーグを作る際に、タネをこねたあとすぐに焼くのはNGです。常温のまま焼くと、
脂肪分が溶けやすくなり、焼き上がりが崩れやすくなります。

対策として

タネを成形したら、冷蔵庫で30分〜1時間ほど寝かせる
焼く前に冷蔵庫から出し、5〜10分ほど常温に戻す
（冷えすぎると焼きムラの原因になるため）

この工程を加えることで、肉の結着力が強まり、焼いたときに崩れにくくなります。

焼き方が間違っている

焼き方が悪いと、せっかくしっかり捏ねたハンバーグも崩れてしまいます。
特に多い失敗例が焼き始めの温度が低すぎる・ひっくり返すタイミングが早すぎる ことです。

正しい焼き方のポイント

フライパンを中火で温め、油を薄く引く
ハンバーグを入れ、強めの中火で1〜2分焼く（表面をしっかり焼き固める）
焦げ目がついたら裏返し、弱火にしてフタをする（蒸し焼きにすることで崩れにくくなる）
片面3〜4分蒸し焼きにし、中まで火を通す
竹串を刺し、透明な肉汁が出たらOK

途中で何度も触ると崩れやすくなるので、ひっくり返すのは一度だけ にしましょう。また、
焼くときにフライ返しを使うのではなく、菜箸でそっと持ち上げると崩れにくくなります。

ハンバーグを崩れにくくする基本の作り方

挽き肉の選び方とおすすめの割合

ハンバーグが崩れにくく、かつジューシーに仕上がるためには、挽き肉の種類と配合が重要 です。スーパーで売られている「合挽き肉」にはさまざまな種類がありますが、おすすめの割合は牛7：豚3 または牛6：豚4 です。

それぞれの特徴

牛肉の割合が多い（牛7：豚3、または牛8：豚2）
- しっかりした肉感があり、崩れにくい
- 肉の旨味を強く感じられる
- ただし、少しパサつきやすくなるため注意
豚肉の割合が多い（牛6：豚4、または牛5：豚5）
- 口当たりが柔らかく、ジューシーになる
- 脂が多めなので焼いたときにジューシーさが増す
- ただし、柔らかくなりすぎると崩れやすくなる

ポイント：赤身と脂身のバランスをチェック！

赤身80％・脂身20％のものがベスト
脂が多すぎると焼いたときに流れ出し、崩れやすくなる
赤身が多すぎると固くなりやすい

もし、購入した合挽き肉の脂が多すぎると感じたら、キッチンペーパーで
軽く押さえて余分な脂を取るのも効果的です。

つなぎの黄金比と選び方

ハンバーグを崩れにくくするためには、「つなぎ」のバランスが大切です。つなぎには卵・パン粉・牛乳 などを使いますが、適切な比率を守らないと、柔らかすぎたり硬くなりすぎたりします。

基本のつなぎの比率（挽き肉300gの場合）

材料	量
卵	1個
パン粉	30〜40g（大さじ5〜6杯）
牛乳	大さじ3〜4杯（パン粉に染み込ませる）

つなぎの役割

卵：肉のたんぱく質と結びつき、形を安定させる
パン粉：水分を吸収し、ふんわりした食感を作る
牛乳：パン粉をしっとりさせ、柔らかく仕上げる

よくある失敗と対策

失敗例	原因	改善策
崩れやすい	パン粉や卵が少なすぎる	分量を守る、またはパン粉を増やす
固くなる	つなぎが多すぎる	つなぎを減らし、牛乳を調整する

もし「パン粉がない！」という場合は、代わりにお麩を細かく砕いたもの や
すりおろしたじゃがいも を使うと代用できます。

捏ねる時のコツと注意点

捏ね方が足りないと肉の繊維がうまく結びつかず、焼いたときに崩れやすくなります。
しっかりと粘りが出るまで混ぜることが大切です。

捏ね方のポイント

挽き肉だけを先に混ぜる（塩をひとつまみ加えると粘りが出やすくなる）
指先ではなく手のひらで練る（体温で脂が溶けすぎないように注意）
白っぽくなるまで約5分こねる
キャッチボールするようにタネを手のひらで投げて空気を抜く

この「空気抜き」をしっかりやることで、焼いたときに割れにくくなります。

成形の仕方で変わるハンバーグの強度

ハンバーグの形が不均一だったり、厚みがありすぎると、火の通りに
ムラができて崩れやすくなります。

成形のポイント

厚さは2cm程度が理想（厚すぎると中まで火が通りにくい）
真ん中を少しくぼませる（焼くと膨らむため）
縁をしっかりと固める（側面が崩れにくくなる）

冷蔵庫での休ませ方とその効果

成形後すぐに焼くのではなく、冷蔵庫で30分ほど寝かせると崩れにくくなります。

冷蔵庫で寝かせるメリット

肉のたんぱく質が落ち着き、結着力が上がる
焼いたときに余分な脂が流れにくくなる
形が安定し、焼くときに崩れにくくなる

もし時間がない場合は、冷凍庫で10分ほど冷やすだけでも効果があります。

焼いた後も崩れない！ハンバーグの焼き方のコツ

焼く前に室温に戻す理由

冷蔵庫で寝かせたハンバーグをすぐに焼くのはNGです。冷えたままだと焼きムラができやすく、
外はしっかり焼けても中が生焼けになりやすいため、崩れる原因になります。

適切な温度管理のポイント

冷蔵庫から取り出したら5〜10分ほど常温に置く
真冬など気温が低いときは15分程度置く
ただし、長時間放置すると肉の脂が溶けてしまうため注意

室温に戻しておくと、焼いたときに均一に火が通りやすくなり、
崩れにくくなるので、少しのひと手間を忘れずに！

フライパンの温度管理が重要

ハンバーグを焼くときにフライパンの温度が低すぎると、表面が焼き固まる前に肉汁が流れ出して崩れやすくなります。 逆に高すぎると焦げてしまい、中が生焼けになりやすいので、適温で焼くことが大切です。

フライパンの適温とは？

中火〜強めの中火（約180℃） で温める
フライパンを温めたら薄く油をひく
油をひいた後、30秒ほど待って全体に油をなじませる

温度チェック方法

フライパンに水を1滴落としてみる
- 「ジューッ」とすぐに蒸発 → 適温
- 水滴が転がる → 温度が高すぎる（火を弱める）
- じわっと広がるだけ → 低すぎる（もう少し加熱する）

ひっくり返すタイミングを見極める

ハンバーグが崩れないようにするには、ひっくり返すタイミングが重要 です。

正しい焼き方の流れ

中火で片面を約2分焼く（焼き色がつくまで）
フライ返しを使わず、菜箸で軽く持ち上げて確認
表面にしっかり焼き色がついたら裏返す
裏返したら弱火にしてフタをする（蒸し焼きにする）
5分ほど蒸し焼きにする
竹串を刺し、透明な肉汁が出たら焼き上がり

ひっくり返す際のポイント

フライ返しを強く押し付けない！（肉汁が流れ出る原因になる）
一度だけひっくり返す（何度も裏返すと崩れやすくなる）
菜箸を使い、そっと持ち上げると形が崩れにくい

蒸し焼きで中まで火を通すコツ

ハンバーグは表面をしっかり焼いたあと、
蒸し焼きにすることで崩れにくくなります。

蒸し焼きのメリット

表面はしっかり焼き固め、中はふっくらジューシーに
水分が逃げにくくなり、形が安定しやすい
短時間で均一に火が通る

蒸し焼きの方法

裏返したら弱火にする
フライパンに水大さじ2を加える（蒸気で火を通す）
すぐにフタをして5分間加熱

この工程を入れることで、火の通りが均一になり、崩れにくくなります。

焼き上がりの確認方法

ハンバーグの中までしっかり火が通っているかを確認することも大切です。

焼き上がりのチェック方法

竹串を中央に刺す
透明な肉汁が出る → OK！焼き上がり
赤い肉汁が出る → 追加で1〜2分加熱
竹串を刺して軽く抵抗がある → まだ生焼け

焼き上がりの確認を怠ると、切ったときに崩れてしまう こともあるので、
しっかりチェックしましょう！

さらに美味しく！ハンバーグの仕上げテクニック

肉汁を閉じ込める焼き上げ方

ハンバーグの肉汁をしっかり閉じ込めることで、ジューシーな仕上がりになります。
焼き方のポイントを押さえるだけで、肉汁が流れ出すのを防ぐことができます。

肉汁を逃がさないためのコツ

フライパンに押し付けない
- 焼くときに「ギュッ」と押し付けると、肉汁が流れ出しパサつきの原因に。
- ふんわりと置くように焼くことが大切。
ひっくり返す回数は1回だけ
- 何度もひっくり返すと表面が割れて肉汁が流れてしまう。
- 片面がしっかり焼き固まるまで動かさない。
火を入れすぎない
- 焼きすぎると水分が抜け、硬くなりやすい。
- 竹串を刺して透明な肉汁が出たらすぐ火を止める。

裏技：最後にアルミホイルで包む
焼き上がったらフライパンから取り出し、アルミホイルで5分ほど包んでおくと、
余熱で火が通り、肉汁が内部にしっかりとどまる。

ふっくらジューシーに仕上げる方法

ハンバーグをふっくらさせるためには、焼く前の準備が重要です。

ふんわり仕上げるポイント

つなぎに豆腐を少し加える（水切りした豆腐50gを混ぜると柔らかさUP）
牛乳を少し増やす（パン粉をしっかり吸わせることでふんわり感UP）
炭酸水を少し入れる（生地に空気を含み、軽い食感に）

また、成形のときに強く握りすぎない ことも大切。軽くまとめるくらいがベスト。

焼き縮みを防ぐための工夫

焼くとハンバーグが小さく縮んでしまうことがありますが、
これは水分と脂が急激に抜けるため です。

縮みを防ぐポイント

タネの捏ねすぎに注意（粘りすぎると締まりやすくなる）
焼く前に真ん中をくぼませる（均等に火が入りやすくなる）
焼くときは強火を避ける（急激な加熱で脂が抜けるのを防ぐ）

もし縮んでしまった場合は、ソースをたっぷりかけて食感を補うと◎。

ソースと絡みやすいハンバーグの表面作り

ソースがよく絡むハンバーグにするには、焼き方の工夫が必要です。

ソースが絡みやすくなるポイント

表面に少しだけ薄力粉をまぶす（焼き上がりが少しザラつき、ソースがなじみやすい）
焼き目をしっかりつける（焼き目の凹凸がソースをキャッチする）
ハンバーグの上からソースをかけて軽く煮込む（デミグラスソース系なら特におすすめ）

余ったハンバーグの美味しい温め直し方

焼いたハンバーグを翌日に温め直すと、硬くなってしまうことがあります。
美味しさをキープするためには、適切な方法で温め直すことが大切です。

おすすめの温め直し方法

方法	手順	仕上がりの特徴
蒸し焼き	フライパンに少量の水を入れ、フタをして弱火で加熱	しっとり柔らかくなる
オーブン	160℃で10分ほど加熱	均一に温まるが少しパサつく
電子レンジ	ラップをかけて500Wで1分加熱	簡単だが固くなりやすい